黄河刀鱼学名叫刀鲚鱼，属于鳀科。形似一把小巧的尖刀，外观相当漂亮，弧曲优美，线条流畅，吻短圆突，背厚腹薄，体长尾直，因而被称为“黄河一宝”。黄河刀鱼既可清蒸，亦可油炸。
东营信息港dongying6.com告诉我黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，当地人称其为“倒鱼”。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。清淡鲜香的海鲜美味，里嫩外焦、脆嫩爽口的黄河刀口鱼，各少数民族的风味菜，以及当地农家的煎饼，无不让人闻香止步，流连而忘返。
黄河刀鱼学名叫刀鲚鱼，属于鳀科。形似一把小巧的尖刀，外观相当漂亮，弧曲优美，线条流畅，吻短圆突，背厚腹薄，体长尾直，因而被称为“黄河一宝”。黄河刀鱼既可清蒸，亦可油炸。
清蒸刀鱼，只见一条黄河刀鱼鱼鳞锃亮泛出银光，肉质鲜嫩似有透明感，隐隐可见鱼脊骨，似刚从水中捞出，再配上碧绿的小葱及一朵胡萝卜雕出的小花，真像一件艺术品。举筷夹鱼，入口即化，细如凝脂，舌感奇佳。最妙的是吃在口中，既能品到海水的鲜味，又能尝到黄河水的香味，可谓是海、河之味，交汇通融。
油炸刀鱼，由于鱼上裹了一层薄薄的蛋清面粉，显得黄亮似金，特别是那一股浓郁扑鼻的清香，其口感和清蒸形成鲜明的反差，肉酥骨脆，舌感酣畅，味道醇厚，齿颊留香。刀鱼除了清蒸和油炸，还有油焖刀鱼、家常刀鱼、鱼香刀鱼、香酥刀鱼、纸包刀鱼等，风味各不相同。
每年农历三月汛起时，黄河刀鱼就成群结队地从入海口处游来，逆流而上，直达东平湖去产卵。孵化后的幼鱼又顺着黄河回到入海口。渤海和黄河的交汇处，水产资源丰富，有机质多，饵料充足，为刀鱼生长和越冬的栖息之地。第二年这些河刀再往返回游，经过二至三年来回磨砺，才最终成熟。当地人尊称其为“倒鱼”，赞美其不屈不挠沿黄河逆流回游的执着与勇气。历史上黄河几经改道，但黄河刀鱼却始终不离不弃，总是顺河而去又沿河而回，永远生活在中华民族母亲河口的怀抱中，被大河上下的人们称为“天下一绝”。清蒸刀鱼，只见一条黄河刀鱼鱼鳞锃亮泛出银光，肉质鲜嫩似有透明感，隐隐可见鱼脊骨，似刚从水中捞出，再配上碧绿的小葱及一朵胡萝卜雕出的小花，真像一件艺术品。举筷夹鱼，入口即化，细如凝脂，舌感奇佳。最妙的是吃在口中，既能品到海水的鲜味，又能尝到黄河水的香味，可谓是海、河之味，交汇通融。
油炸刀鱼，由于鱼上裹了一层薄薄的蛋清面粉，显得黄亮似金，特别是那一股浓郁扑鼻的清香，其口感和清蒸形成鲜明的反差，肉酥骨脆，舌感酣畅，味道醇厚，齿颊留香。刀鱼除了清蒸和油炸，还有油焖刀鱼、家常刀鱼、鱼香刀鱼、香酥刀鱼、纸包刀鱼等，风味各不相同。
每年农历三月汛起时，黄河刀鱼就成群结队地从入海口处游来，逆流而上，直达东平湖去产卵。孵化后的幼鱼又顺着黄河回到入海口。渤海和黄河的交汇处，水产资源丰富，有机质多，饵料充足，为刀鱼生长和越冬的栖息之地。第二年这些河刀再往返回游，经过二至三年来回磨砺，才最终成熟。当地人尊称其为“倒鱼”，赞美其不屈不挠沿黄河逆流回游的执着与勇气。历史上黄河几经改道，但黄河刀鱼却始终不离不弃，总是顺河而去又沿河而回，永远生活在中华民族母亲河口的怀抱中，被大河上下的人们称为“天下一绝”。
