热量(千卡):
61
B1硫胺素(毫克):
.04
CA钙(毫克):
19
蛋白质(克):
2
B2核黄素(毫克):
.07
MG镁(毫克):
28
脂肪(克):
.1
B5烟酸(毫克):
.2
FE铁(毫克):
4.2
碳水化合物(克):
12.9
VC维生素C(毫克):
1
MA锰(毫克):
.32
膳食纤维(克):
2.5
VE维生素E(毫克):
1.04
ZN锌(毫克):
1.04
维生素A(微克):
80
胆固醇(毫克):
0
CU铜(毫克):
.03
胡罗卜素(微克):
.7
钾(毫克):
161
P磷(毫克):
52
视黄醇当量(微克):
81.8
钠(毫克):
3.8
SE硒(微克):
2.17
搭配食用
1.蒜薹加生菜。
两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。
2.蒜薹加木耳。
蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。
注意事项
1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3.蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
蒜薹的蒜薹菜谱
蒜薹的蒜薹炒肉
【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示:
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
蒜薹的糖醋蒜薹
【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】
⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜薹的蒜薹煎猪柳
特点:色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干;
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜薹的蒜薹炒腊肉
【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
不同配料制作的菜肴
不同配料制作的菜肴
【做法】
1.将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜薹的拌小龙虾
蒜薹拌小龙虾
【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
【功效】 此菜既滋补又开胃。
蒜薹的拌鲜蘑豆腐
蒜薹丝拌鲜蘑豆腐
【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。
蒜薹的蒜薹烧肉
【备料】五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，
糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
【做法】将五花肉洗净，切成2~3厘米见方的块;将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。
【特点】色味俱全。
蒜薹的肉片焖蒜薹
【备料】蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
【做法】将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
