性菌丝或三次菌丝，其实质仍是经过性结合的双核菌丝，因此，切取子实体上任何一部分组织，都能分离纯菌种。
9 什么是孢子?
食用菌经无性或有性过程所产生的繁殖体。
10、食用菌是如何繁殖的? 在自然界，菇类是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再恢复生长，这种繁殖称为无性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。
食用菌生活史
食用菌的生活史和植物一样,由种子开始,直至再产生种子.食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子.从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段.在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程,这就是我们常说的发菌期.从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段.即为我们常说的出菇阶段.出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏,二是外部环境影响尤为重要.如温度,湿度,光照等.
食用菌生长发育需要多种养份,按其化学性质和功能归类,主要是碳源,氮源,矿物质及微量元素,生物素等.
1,碳源:碳是一切有机物的核心,是构成生物细胞的结构物质和能源物质的骨架,困此,碳是食用菌需要量最多的元素.其源主要来自有机物质.如纤维素,半纤维素,木质素,淀粉及少量的糖.具体一些就是锯沫,棉子皮,玉米蕊,树棒,麦麸等.
2,氮源:氮是生物合成蛋白质必不可少的部分.可利用有机氮(蛋白质和氨基酸),无机氮(硝铵和尿素).在栽培过程中,应多使用有机氮,少使用无机氮,否则是无机氮多会使口感和风味变差.不同的阶段对氮的要求不同,菌丝体生长阶段,C:N=25-40:1,在出菇阶段C:N=20:1.但不同的食用菌品种,对氮的要求也不同.如平菇要求氮就高,而猴头则不能用无机氮和有机氮素.
(3)矿物质:食用菌生长中,需要多少不等的矿物质.需要常量矿质元素,有磷,钾,钙,镁等, 磷是构成遗传物质所必要的元素,钾是细胞中的大量元素.补充这两种元素主要用磷酸二氢钾.一般浓度0.2%左右.另外食用菌生长中还需要一部分微量元素. 如铁,铜,锌,锰,钴,钼,硼等.这些元素提高了食用菌保健价值,如富锌平菇,富硒平菇等.
(4)生物素类:生物素可分为维生素和植物激素.食用菌需要量最大的是维生素B族.通常在母种制做过程中要加一些维生素B1,另外,为了提高产量和促使菌丝体旺盛,要加入一些赤霉素和三十烷醇,但要特别注意不同品种使用浓度.
(5)酸碱度(PH值),不同食用菌的种类,要求为酸碱度不同.一般而言食用菌是喜微酸性菌类,多以PH值5-6.8,但草菇,平菇,地栽木耳则需微碱性的环境.PH值要求7.6-8之间.
四,食用菌生长所需要的环境条件:
(1)温度:一是食用菌生长最主要的环境条件,不同的品种,不同的生长发育阶段,对温度的要求不同.一般菌丝体生长阶段要求温度较度,一般在20-26℃,子实体生长阶段要求的温度较低,一般在13-18℃之间.温度的高低影响发菌的时间,出菇的时间和质量,因此温度决定着生产的成败和经济效益.人们根据对温度的要求分成高温,中温,低温型菇,但是同一种菌也有高温,中温,低温之分.
(2)湿度:有两个含义,即基质的含水量,用百分比计算:含水量(%)=水重量÷培养料湿重 ×100,另一个意义是空气相对湿度.不同的品种对基质含水量要求同,一般要求60%左右.如平菇,香菇则需60%,草菇则需要65-70%,在菌丝体生长阶段,空气相对湿度要在75%以下为宜,这样菌种则不易感染.在出菇阶段,要求空气相对湿度90%以上,否则影响子实体的生长.
(3)空气和通风(氧气和二氧化碳)食用菌是好氧真菌,氧气不足则不能正常发育.食用菌生命过程是吸氧吐出二氧化碳.在菌丝体生长阶段,一定浓度的CO2有刺激菌丝生长的作用,超过一定浓度则有抑制作用.在子实体生长阶段,提高CO2的浓度影响子实体的生长,即降低品质,又降低产量,而充足氧气,则利于子实体的分化和发育,提高品质和产量.
(4)光照:多数食用菌菌丝体生长阶段,不需要光,弱光也无不良反应.强光则影响菌丝体生长.在子实体生长阶段则需要一定的散射光,不需要直射光.
(5)其它方面的影响,在菌丝体和子实体生长阶段,如重力,有害气体的影响等都要考虑,否则会造成栽培的失败.
目前菌种的生产仍是采用三级制种方法.即母种,原种,生产种.要想生产出合格的菌种,必须先培育出母种,而后由母种制成原种,由原种制成生产种.而后用生产种转接成栽培袋,再进行出菇管理.
1,母种:又叫一级种,用直径18-22cm的试管制备.常用配方:去皮马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂10-20克,水1000毫升,先把土豆去皮称重,切成小块煮熟,过滤加水至1000毫升,再把琼脂剪成小段,放入锅内,边搅边煮,待琼脂溶化后加入葡萄糖,然后分袋试管,用棉花塞塞住试管口,放入小高压锅内灭菌,当压力表达到1.5个压力时,再灭菌30分钟,取出试管放成斜面,放置2-3 天后,无杂菌感染再放入接种箱内接种,接了种的试管放入培养室内进行培养,温度要求25℃左右,相对湿度75%以下.
2,原种:二级种,一般采用原种瓶和罐头瓶.培养料不要装的太满,装至瓶肩.原种的制备多采用谷粒种,锯沫种和棉子壳种.
①谷料种:用玉米,小麦为原料,精选后煮沸,使种子变软即成,不要煮的太熟,开花.而后装瓶,用小型或中型高压锅灭菌,放至温度25℃左右接入母种,放培养室内培养.一般25-30天即成.
②木屑种:木屑78%,麦麸20%,石膏1%,糖1%,料:水=1:1.3,拌匀装瓶,灭菌,接种培养.一般25-30天即成.
③棉子皮:因棉子皮各种营养丰富,一般不需要加其它物质,只加1%的糖和石膏,用料1.3-1.5倍的水拌匀即可,而后装瓶,灭菌,接种,培养即可.
推荐通用配方：木屑(或秸秆粉或棉籽壳)：80斤 糠夫：6斤 糖：0.5斤 菇耳壮：1.6两 石膏：1斤
3,生产种:可用木屑,玉米,棉籽皮,菌草,麦秸等为原料,根据所栽培的品种,采用不同的配方,用聚乙烯或聚丙烯,直径15-28cm塑料袋装料,然后用常压灭菌锅灭菌,达到100℃后,再维持100℃8-10小时.待袋稍凉后出锅,使栽培袋温度降至25℃左右再用原种接种,而后放到培养室的培养架上培养.
食用菌推荐配方：
■地栽木耳配方 锯沫(或秸秆粉或棉籽壳)：80斤
糠夫：5斤
豆粉：2斤
菇耳壮：1.4 两
白灰：1斤
■平菇 猴头 香菇 金针菇配方
锯沫(或秸秆粉或棉籽壳)：80斤
菇耳壮：1.4 两
糠夫：5斤
白灰：1斤
食用菌发展前景
中国大农业的发展是三色农业,即绿色农业,兰色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜,果树及花卉的产量和品质.兰色农业就是开发海洋,利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.白色农业就是微生物农业,即食(药)用菌产业.这个小生物,大农业有着广阔的前景,它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质,而且还能用于医药上,解决与人们生命相关的重大疾病问题.
我们人民认识食用菌早在公元前239年,并有书籍《春秋》记载了食用菌之美味,在2000多年前野生菌就成为珍贵的宫庭宴品.食用菌的种植已有1400多年的历史,在公元前960年就有"吴三公"砍花栽培香菇的记载.我国是食用菌栽培最早的国家, 在《齐民要术》,《本草纲目》及《菌谱》中都有食用的记载.
世界上的食用菌约1000多种,而我国只有700多种,人工可以种植的只有60多种,占整个食用菌总类的2%左右,洛阳地区大量种植的只有10多种.大量的食用菌栽培还是解放以后,1950年食用菌的总产量7万吨左右,品种主要是蘑菇,至1975 年总产量增加91.6万吨,至1986年增加到218.2万吨,而且品种增加到20多种,1995年菌类总产量达300多万吨,占世界总产量的 52%,1996年,香菇总产量占世界第一位达54万吨,双孢蘑菇100万吨,创汇3亿美元.食用菌生产最多的省份是浙江,江苏,湖南,湖北等省份.从世界范围来看,据有关资料统计,1939年只有10多个国家种植栽培.1954年就发展到100多个国家,1985年-1990年全世界食用菌的产量以 20%速度增长,1990-2000年食用菌产量以13%的速度增长,总产值折算万人民币约达600亿,其中日本占270个亿,平均年增长速度70个亿. 从整个发展趋势看,将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看,将来要分为植物类,动物类和菌类.从食用菌价值上来看,食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉,猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看,食用菌的销售量大幅度增加,如日本近20年消费量增加了223倍.因此而言, 食用菌前景广阔,发展空间很大.加之地方各级政府重视,栽培原料丰富,技术容易掌握,未来的食用菌产业将成为一个独立的产业,成为广大农民朋友脱贫致富的好项目.
根据食用菌
